廃材で建てた工房で、自家製酵母と畑で採れた野菜を使ってパンを作っている小さなお店。


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きのこグラタンの季節

今日はまた一段と気温が下がり、薄曇りの天気。着々と冬に近づいていますね。

今年も我が家の椎茸が成り始めました。
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一昨年菌打ちしたクヌギの木。
菌打ちして1年後は全く木に変化がなかったのですが、昨日の大雨の後に見に行ってみると、ものすごい数の椎茸が!!
2年待った甲斐がありました。

この椎茸を使った『きのこグラタン』 今年も焼き上がりました!
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昨年はホワイトソースに種子島の牛乳を使っていましたが、今年は自家製豆乳に変え、隠し味に自家製味噌。
味噌のおかげで、チーズを乗せなくても味に深みが出ています。
乳製品が苦手な方やお子様にも安心してお召し上がりいただけます。
また、自家製カボチャをローストして入れているので、ほんのりと甘味が。

是非、トースターなどでカリッと焼いてお召し上がりください。
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# by ohisannohatake | 2012-11-14 14:00 | パンのこと

麦、発芽!

先週の土曜日にみんなで蒔いた麦が発芽しました!!!!
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畑半分は、今年買ったミナミノカオりという品種の強力粉。
もう半分は、去年収穫した農林61号という品種の中力粉。

自家採種した麦は発芽するかな・・・と心配していましたが、見事同時に発芽!
今年は、大家さんにいろいろとアドバイスをいただいて、水はけをよくするために耕運機で周囲に深く溝を作り、種を蒔いた筋と筋の間は、草が生えてきたり土寄せするときに耕運機が通るように、少し広めに幅を取りました。

自家菜園のような自然農法(放ったらかし?)とは違いますが、2度目の小麦栽培、今年はどうなるかとても楽しみです♪
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# by ohisannohatake | 2012-11-12 13:51 | 畑のこと

安納芋のカンパーニュ

あっという間に11月も半ばになろうとしています。
朝晩は15度くらいまで冷え込みますが、日中は暖かく、過ごしやすい屋久島です。

さて、本日限りで、栗のパンはおしまいです。

11月の新作パンは、『安納芋のカンパーニュ』
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数回シロップに浸しながら、オーブンでローストした種子島産の安納芋を包み込んで焼き上げました。
田舎パンのコクのある生地と安納芋の甘味、トッピングした白胡麻の香ばしさ。
食欲の秋にいかがですか。
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# by ohisannohatake | 2012-11-12 12:44 | パンのこと

休業のお知らせ

大変申し訳ありませんが、明日11月5日(月)の営業はお休みさせていただきます。
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# by ohisannohatake | 2012-11-04 17:20 | お知らせ

ぶんぶん通信上映会@La table 報告

昨日、『ぶんぶん通信no.3&鎌仲ひとみ監督のトーク』の上映会がLa tableで行われました。

この日のために、シェフのいくちゃんに作ってもらったカスクルート
"ニンジンとレーズンのサラダ&モッツァレラと生ハム"のハーフ

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自分のパンをカスクルートにして食べたのは初めて。
自分でも作りたい、と思いつつ、パン屋だと一番食感のいい状態でお客様に提供するのが難しく、これまで一度も試したことがなかった。
今回は、いくちゃんに具を挟んでもらう1時間くらい前に焼いて、冷めたての一番食感のいい状態を使ってもらうことができ、とっても美味しいカスクルートになった。
何よりも、いくちゃんの作る具がとっても美味しかった。
いくちゃん、パンを生かしてくれてありがとう。

そして、メインの上映会。
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ぶんぶん通信no.3は、山口県の上関原発建設を阻止しようとする祝島(いわいしま)の住民と中国電力とのぶつかり合いがありのまま描かれている。
28年前から両者の衝突が始まり、現在は福島の原発事故を受けて建設工事は一時中断しているという。
一生懸命海を守ろうとする祝島の人たちの想いは、今後どのような形で聞き入れられるのだろうか。

この映画の本編『ミツバチの羽音と地球の回転』を上映するため、現在、屋久島まもるネットが準備を進めています。

忙しい平日にもかかわらず、観に来てくださった方々、場所を提供してくれたLa tableのいくちゃん、本当にありがとうございました。
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# by ohisannohatake | 2012-10-30 11:45 | その他のこと