廃材で建てた工房で、自家製酵母と畑で採れた野菜を使ってパンを作っている小さなお店。


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自家製小麦入りバゲット

パン屋を休業している今、いろいろと考えを巡らせる。

美味しいパンとは何か。



美味しいごはんがあれば、漬物とみそ汁だけで満足できるように、美味しいパンがあれば、オリーブオイルと塩だけで満足できるような、そんなパンを作りたい。
できる限りシンプルな材料で、生地に旨味があってなんにでも合うパンを作りたい。

そのためには、副材料(小豆やバターやチーズetc.)ではなく、主材料(小麦粉・水・塩)にこだわりたい。
もちろん腕も必要だが、小麦粉・水・塩が新鮮で自然に近い状態のものを使うことが何よりも大事なのではないか、と思う。


なんてことを考えながら、改めてバゲットを作ってみる。
2割ほど、自家製小麦を混ぜた生地で。

e0257051_149486.jpg


いい表情のバゲットが焼けた。
少しクラストが厚めなのは、自家製小麦の影響か。
クラスト好きにはちょうどいい。

何よりも、クラムの甘みがいつもよりも強い気がする。
モルトも砂糖も入れていないのに。
自家製小麦のお陰かもしれない。


もう少し自家製小麦の割合を増やしてみたらどうだろう。
ちゃんと膨らむだろうか。
よし、またゴロゴロ製粉しよう。
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# by ohisannohatake | 2012-08-10 14:14 | パンのこと

自家製小麦でクッキー

ゴロゴロゴロゴロ・・・・・・・

汗だくになりながら、手動製粉機で小麦を挽くこと30分。
ようやく200g程の小麦粉が完成!

前回の試し挽きから何もしておらず、自家製の小麦がちゃんと食せるものなのか不明のまま、冷蔵保存されていました。
今日ようやくようやく試し焼き!

まずは、クッキーから。

目の細かいふるいで振り分けた白い粉とフスマを2:1の割合で混ぜ、一番シンプルに、塩と少しの黒糖、菜種油だけで作ったクッキー。

e0257051_1410271.jpg


普段は砕いたクルミを混ぜてコクを出すのだけど、小麦粉だけなのにとても深い味わい。
ザクザクの食感もクセになる。
あぁ、小麦ってやっぱり美味しいなぁ~としみじみ噛み締める。

次回は、パン生地に挑戦!
1時間くらいゴロゴロがんばるぞ~!!
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# by ohisannohatake | 2012-07-27 14:16 | パンのこと

今後の営業について

海の日!
おひさんの畑、本日営業しております☆

なお、本日の営業が終わりましたら、しばらくの間、お休みさせて​いただきます。
2月の自宅出産に向けてカラダを大事にしたいこと、長男・洸平と​の時間を大切にしたいこと、畑など家のことをきちんとしたいこと​が理由です。
安定期に入ったら再開するかもしれませんが、今のところ未定です​。
また何か決まりましたらご連絡いたします。
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# by ohisannohatake | 2012-07-16 11:16 | お知らせ

『ぶんぶん通信no.1』上映会

明日、おひさんの畑にて、上映会を行います。
都合のつく方は是非☆

~映画「ミツバチの羽音と地球の回転」ビデオレター~
『ぶんぶん通信no.1』上映会 http://888earth.net/dvd.html 

日時:7月13日(金)10:30開場 11:00~13:00​上映および座談会
場所:おひさんの畑横の母屋
入場料:500円(400円はプロダクションへ、残り100円は​経費に使わせていただきます)

明日はパン屋の営業もしておりますので、10:30からお買い求​めいただけます。
また、コーヒーもありますので、食べながらご覧いただくこともで​きます。

上映をご希望の方は、こちら(wazo.ayummi@gmail.com)へご連絡ください。


※その他の上映場所
●7月14日(土) やまびこ館(一湊 白川山) 18:30開​場 19:00~21:00  500円
●7月27日(金) PON-PON(栗生) 18:30開場 ​19:00~21:00  500円

その他の上映場所での上映ご希望の方は、屋久島まもるネット(メ​ール yakushima.mamoru@gmail.com)または​、小野0997-42-0263 までご連絡ください。
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# by ohisannohatake | 2012-07-12 15:19 | お知らせ

明日の営業

第二子を授かり、つわりなどで体調が良くないため、大変申し訳ありませんが、明日の営業はお休みさせていただきます。
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# by ohisannohatake | 2012-07-10 17:15 | お知らせ